Torten und Schnitten
Erdbeer-Oberscreme Torte nach Trauner(Patisserie)
Eine Erdbeer-Oberscreme anfertigen.
Tränke aus 50% Läuterzucker und 50% Erdbeermousse, darauf noch 10% Cointreau.
Einen 10mm Biskuitboden (oder Mandelbiskuit-Boden) reichlich tränken,
Erdbeeroberscreme einfüllen und kühlen (oder tiefkühlen).
Zur Fertigstellung mit leicht gezuckertem Schlagobers chemisieren. Seitlich mit gerösteteten Mandelblättchen bestreuen. Oben Obersrosetten und halbe Erdbeeren auflegen (diese ev. dünn mit Gelee überziehen).
Oder seitlich chemisieren + Mandelblättchen und oben einen Erdbeer-Gelee-Spiegel aufsetzen.
Bei manchen REzepten wird innen nochmals ein kleinerer Biskuitboden eingelegt (Creme dann darunter und darüber) - finde aber die reine Creme-Variante besser.
Mürbteigboden?
In manchen Rezepten werden Creme-Torten zusätlich auf einen mit passender Marmelade bestrichenen Mürbteigboden gesetzt. Das verbessert die Stabilität. Der Mürbteigboden ist aber relativ fest - und macht die Sache insgesamt trockener. Auch aus Gründen des Arbeitsaufwandes ziehe ich die Variante ohne Mürbteigboden vor.
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